Coniglio In Salsa Di Acetosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sella di coniglio
	2	cosce di coniglio
	2 cucchiai	olio d'oliva
	150 g	carote
	50 g	sedano rapa
	120 g	porro
	2 foglie	alloro
	1 spicchio	aglio
	2	chiodi di garofano
	5 grani	pepe
		sale
	100 cl	brodo di coniglio chiaro
	50 cl	acqua
Per La Salsa:	20 g	burro
	50 g	acetosa fresca
	1 puntina	zucchero
	2 cucchiaini	aceto di vino
	25 cl	panna
	1	tuorlo d'uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
2. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
3. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.
4. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti.
5. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
6. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame.
7. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà.
8. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne.
9. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
10. Buon appetito!