Coniglio Ripieno Di Verdura

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio di 2200 g
	2 fette	pancetta
	8 cl	olio d'oliva
	80 g	cipolle
	50 g	carote
	40 g	sedano rapa
	50 cl	brodo di carne
	30 g	burro
		sale
		pepe
Per Il Ripieno:	5 fette	pancarré
	30 g	burro
	60 g	broccoli
	80 g	carote
	80 g	sedano rapa
	60 g	zucchine
		sale
		pepe
	1 grattatina	noce moscata
	1	uovo
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 cucchiaio	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
2. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro.
3. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
4. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
5. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare.
6. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
7. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
8. Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
9. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso.
10. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora.
11. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura.
12. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno.
13. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
14. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
15. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe.
16. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.
17. Buon appetito!