Consommè Di Gamberi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	filetto di coda di rospo (rana pescatrice)
	50 g	porri
	1/2	sedano
	1	pomodoro
	2	scalogni
	1/2 foglia	alloro
	1 spicchio	aglio
	1	chiodo di garofano
	3 bacche	ginepro (bacche schiacciate)
	1 rametto	timo
		sale
	3	albumi d'uovo
	4	cubetti di ghiaccio
	60 cl	fumet di gamberi
	12	asparagi verdi freschi
	12	code di gamberi bollite
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi).
2. Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente.
3. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e togliete il cuore verde.
4. Mettete il pesce, le verdure tritate e l'aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d'alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati.
5. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta.
6. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente.
7. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommè al setaccio e regolate di sale.
8. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
9. Unite al consommè gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite.
10. Buon appetito!