Cornetti Alle Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	180 g	farina bianca 00
	100 g	burro ammorbidito
	80 g	zucchero a velo
	50 g	mandorle pelate
	40 g	zucchero semolato
	3	uova
	1/2	limone
		cannella in polvere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 50 cornetti circa.
2. Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno.
3. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo.
4. Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente.
5. Montate in neve leggera l'albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella.
6. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm.
7. 8, piegate un poco le estremità verso l'interno e schiacciate queste con il pollice.
8. Passate i cornetti nell'albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle.
9. Procedete così sino all'esaurimento degli ingredienti.
10. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l'altro.
11. Passateli in forno già caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10': dovranno risultare un poco dorati.
12. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella.
13. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo.
14. Buon appetito!