Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	cosciotto d'agnello
Per La Marinata:	50 g	carote a fettine
	50 g	cipolle affettate finissime
	poco	prezzemolo tritato
	1 pizzico	timo sbriciolato
	1 pizzico	alloro sbriciolato
	1 spicchio	aglio
	3 grani	pepe
	30 cl	vino bianco
	3 cucchiai	aceto di vino
	50 g	lardo tagliato a filettini
	120 g	burro
	1 cucchiaio	capperi piccolissimi
	300 g	fagioli toscanelli
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
2. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
3. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
4. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
5. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
6. Lessare i fagioli e usarli come contorno.
7. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
8. Buon appetito!