Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	cosciotti d'agnello
	800 g	patate non troppo farinose
	350 g	funghi champignon
	75 g	pancetta affumicata
	100 g	finocchio
	2 fette	pancarré senza la crosta
	2 bicchieri	vino bianco secco
		timo
		prezzemolo
		cerfoglio
		aglio
		noce moscata
		burro
		sale
		pepe
	alcune foglie	mirto
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
2. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
3. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
4. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
5. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
6. Spegnete.
7. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
8. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
9. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
10. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
11. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
12. Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
13. Servite la carne parzialmente affettata.
14. Buon appetito!