Cosciotto Di Montone Con Le Rape

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cosciotto di montone da 1000 g
	1000 g	rape
	30 g	burro
	2	cipolle
	1 spicchio	aglio
	1 rametto	rosmarino
	1 costa	sedano
	1 rametto	timo
		farina
		brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto.
2. Legatelo con lo spago bianco da cucina.
3. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi, poi spolverizzatelo di farina.
4. Girate più volte il cosciotto.
5. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, uno di timo e una costa di sedano.
6. Bagnate con un po' di brodo (o acqua) tiepido, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso.
7. Intanto pulite le rape, tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro.
8. Sgocciolatele e unitele alla carne.
9. Salate e pepate.
10. Cuocete coperto per un'ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre.
11. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata, contornate con le verdure e servite subito.
12. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui “Superiore” DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
13. Buon appetito!