Costata Di Bue Al Sale Con Salsa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	costata di bue da 2500 g
	80 g	burro
		sale
		pepe
Per La Salsa:	6	scalogni
	40 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	2	tuorli d'uovo
		aceto di vino
		prezzemolo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
2. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
3. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
4. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
5. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
6. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
7. Scaldate senza far bollire.
8. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
9. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
10. Buon appetito!