Seppie Al Nero

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	seppie freschissime
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	100 g	passato di pomodoro
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1	cipolla piccola
	1 spicchio	aglio
		prezzemolo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco.
2. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare.
3. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.
4. Lavate tutto più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli.
5. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo.
6. Scaldate l'olio in un tegame [per questa preparazione è ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.
7. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
8. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino.
9. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l'inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
10. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario.
11. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite.
12. Buon appetito!