Cozze All'agroTipo piatto | Antipasti | A base di | Cozze | Persone | 4 | Note | - | Visite | 1101 visite |
- Preparazione
- Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perché questo fenomeno indica che non sono più molto fresche).
- Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze.
- Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo.
- Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce.
- Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi.
- Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe.
- Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno.
- Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli.
- Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, è particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.
- Buon appetito!
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