Cozze Alla Parigina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	cozze
	1 bicchiere	vino champagne
		pepe
		sale
	1 vasetto	maionese
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.
2. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata.
3. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare.
4. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente.
5. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.
6. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
7. Buon appetito!