Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	riso a chicco lungo
	1	peperone giallo
	1	peperone rosso
	1	carota bollita
	1	mango piccolo non troppo maturo
	300 g	cozze
	300 g	vongole
	500 g	pesce con polpa bianca e soda
	8	code di scampi
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1	cipolla tritata
Per Il Condimento:	2	peperoncini piccanti dei caraibi
	2 cucchiai	aceto di vino bianco
	6 cucchiai	olio d'oliva
		sale
	2	cipollotti tritati
	2 cucchiai	erbe fresche tritate (prezzemolo, menta)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
3. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
4. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
5. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
6. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
7. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
8. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
9. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
10. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
11. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
12. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
13. Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.
14. Buon appetito!