Insalata Di Riso E Gamberi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	riso a chicco lungo
	2	limoni (succo)
	300 g	gamberetti
	1/2 bicchiere	vino bianco
	150 g	fagiolini verdi
	1	peperone rosso
	3	carciofi sott'olio
	3	funghi champignon
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 cucchiaio	erba cipollina tagliuzzata finemente
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
2. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.
3. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
4. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
5. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
6. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
7. Pulite i funghi e affettateli.
8. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
9. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
10. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
11. Mescolate e lasciate riposare coperto.
12. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
13. Buon appetito!