Insalata Mimosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	uova
	150 g	ritagli di salmone affumicato
	150 g	insalata di campo
	1 cucchiaino	prezzemolo tritato
	1 cucchiaio	erba cipollina tagliuzzata fine
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	2 cucchiai	vino bianco
	1 cucchiaino	paprica piccante
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone.
2. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele.
3. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera.
4. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo.
5. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto.
6. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte.
7. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo.
8. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.
9. Buon appetito!