Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
		asparagi
	2	uova sode
		pasta d'acciughe
		succo di limone
		olio d'oliva
	1 fetta	prosciutto
	alcune fette	pomodoro
	alcune fette	limone
		carciofini
		funghetti
		insalata cicoria
		aceto balsamico
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata).
2. Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua.
3. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.
4. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.
5. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.
6. Buon appetito!