Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	450 g	cavolfiore
	60 g	crescione già pulito
	1	albume d'uovo
	60 g	farina
	500 g	latte intero
	150 g	panna
	70 g	burro
		noce moscata
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore.
2. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l'albume non montato, sale e pepe.
4. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacità, dopo averli abbondantemente imburrati.
5. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno già a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti.
6. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
7. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite.
8. Buon appetito!