Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	20 g	colla di pesce
	12 cl	fumet di pesce (v. ricetta)
	12 cl	vino bianco secco
	1 cucchiaio	vermouth secco
	1 cucchiaio	succo di limone
		sale
	1	astice bollito di circa 700 g
	150 g	code di gamberi bollite
	4	scampi lessati
	1000 g	cozze fresche
	2	pomodori
	50 g	julienne di carota
	50 g	julienne di porro
	1	uovo sodo
	1 mazzetto	insalata lattuga lollo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda.
2. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.
3. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
4. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
5. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela.
6. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.
7. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
8. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.
9. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare.
10. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora.
11. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.
12. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.
13. Buon appetito!