Fusello Di Manzo Al Barolo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1300 g	fusello di manzo
	300 g	carote
	300 g	rape
	250 g	cimette di cavolfiore
	250 g	sedano di verona
		cipolla
		chiodi di garofano
		coriandolo
		alloro
		sale
Per La Salsa:	50 cl	vino barolo
		brodo
		fecola
	2	scalogni
		estratto di carne
	2 cucchiai	coriandolo
	2	chiodi di garofano
	1 pizzico	sale
	1/2 cucchiaio	pepe nero in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti, ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro, un pizzico di coriandolo e una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
2. Tagliate a tocchetti le carote, le rape, il sedano e le cimette di cavolfiore.
3. Trascorso il tempo indicato per il lesso aggiungete nel brodo le verdure così preparate tranne il cavolfiore, che unirete dopo che le altre avranno bollito per sette minuti.
4. Dopo aver aggiunto il cavolfiore calcolate ancora sette minuti di cottura, quindi spegnete.
5. Poco prima di spegnere il fuoco preparate la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 cucchiai di coriandolo, mezzo di pepe, 2 chiodi di garofano, 2 scalogni grossolanamente tritati, un pizzico di sale e tutto il vino.
6. A fuoco vivo fatelo ridurre più della metà, poi aggiungete 2 mestoli di brodo, un cucchiaino di estratto di carne e uno di fecola, precedentemente stemperata in pochissima acqua fredda.
7. Fate addensare la salsa, quindi filtratela.
8. Su un piatto da portata, possibilmente riscaldato, sistemate il fusello tagliato a fette non troppo sottili, contornatelo con le verdure e servitelo subito, presentando la salsa a parte.
9. Buon appetito!