Galletti Lessati Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	galletti di 500 g pronti per la cottura
		sale
		pepe bianco
	1 pizzico	zenzero in polvere
	4 rametti	dragoncello
	100 cl	fondo chiaro di pollo
	1	cipolla
	100 g	sedano
	100 g	zucchine
	100 g	rape bianche
	70 g	burro
	8 cl	sherry secco
	12 cl	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.
2. Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello.
3. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura.
4. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale.
5. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi.
6. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili.
7. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo.
8. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto.
9. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione.
10. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali.
11. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.
12. Buon appetito!