Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	branzino (pesci da 750 g l'uno)
	800 g	cipolle gialle
	50 g	pancetta tesa a fettine
		prezzemolo
	120 g	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.
2. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.
3. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle.
4. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline.
5. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe.
6. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.
7. Buon appetito!