Filetti Di Merluzzo Mornay

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	filetti di merluzzo da 100 g ciascuno
	25 cl	vino bianco secco
	1 bicchiere	acqua
	25 cl	latte bollente
	25 cl	panna liquida
	25 g	farina bianca
	2	tuorli d'uovo
	50 g	formaggio parmigiano grattugiato
	60 g	burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lava ed asciuga bene il pesce.
2. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.
3. Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.
4. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.
5. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.
6. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.
7. Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
8. Buon appetito!