Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	filetti di salmone di 180 g ciascuno
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
	15 g	citronella
		lamponi per guarnire
		foglioline di citronella per guarnire
Per La Vinaigrette:	600 g	lamponi
	10 cl	aceto di vino rosso
	1/2 spicchio	aglio
	1 cucchiaino	senape di digione
		sale
		pepe
	20 cl	olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
2. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
3. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
4. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
5. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
6. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
7. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
8. --- CONSIGLI.
9. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
10. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
11. Buon appetito!