Filetto Al Gorgonzola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	filetto di vitello
	1000 g	spinaci piccoli teneri
	150 g	formaggio gorgonzola dolce
	100 g	mascarpone
	50 g	panna fresca
	100 g	burro
	20 g	olio d'oliva extra-vergine
	50 g	noci sgusciate
		sale
		pepe
		noce moscata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca.
2. Evitate di insistere nell'operazione perché gli ingredienti troppo frullati si smontano.
3. La crema è pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato.
4. Conservate a parte.
5. Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione.
6. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
7. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro.
8. Insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata.
9. Tenete in caldo.
10. Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna, salate e pepate.
11. Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d'olio d'oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall'altro, per circa sette minuti, in modo che si colori.
12. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita.
13. Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito.
14. Buon appetito!