Finanziera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	filoni
	250 g	animelle
	250 g	granelle
	100 g	creste di pollo piccole
	100 g	funghetti sott'aceto
	50 g	cetrioli sotto aceto
		olio d'oliva
		burro
		sale
		pepe
		cipolla
		vino marsala secco
		sugo di arrosto
		salsa worcester
	1	limone
	1 bicchiere	aceto di vino
	2 foglie	alloro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle.
2. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti.
3. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
4. Nettare quindi le granelle.
5. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo.
6. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
7. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre.
8. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester.
9. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
10. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.
11. Buon appetito!