Fiocchetti Alle Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
		glassa di albicocche
		glassa fondente al rum
	1	tuorlo d'uovo sbattuto
		burro per la piastra del forno
Per La Pasta:	35 g	lievito di birra
	25 cl	latte
	540 g	farina
	270 g	burro
	50 g	zucchero
	1/2 cucchiaino	sale
	2	tuorli d'uovo
Per La Farcitura:	150 g	pasta di mandorle
	90 g	mandorle tritate
	1/2 cucchiaino	cannella
	2	arance (scorza grattugiata)
	2 cl	rum
	2	albumi d'uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte.
2. Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda.
3. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte.
4. Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm.
5. Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con l'altra metà del rettangolo di pasta lievitata.
6. Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia.
7. Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi.
8. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l'altro una striscia larga 1 cm.
9. Spennellate il tuorlo d'uovo su questo bordo.
10. Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l'altra striscia.
11. Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo.
12. Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati l'uno dall'altro, lasciateli riposare per un quarto d'ora, infine spennellateli con il tuorlo d'uovo.
13. Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti.
14. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.
15. Buon appetito!