Risi E Bisi Alla Trevisana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	riso vialone
	200 g	pisellini freschi sgranati
	50 g	pancetta
	200 g	radicchio di treviso
	100 cl	brodo di carne
	1	cipollina
		formaggio parmigiano grattugiato
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	60 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
2. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano.
3. Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti.
4. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
5. Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto.
6. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
7. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
8. Buon appetito!