Fondo Bruno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	spalla di manzo disossata
	500 g	garretto di manzo
	200 g	ossa di manzo triturate finemente
	1 cucchiaio	grasso d'arrosto (o burro)
	2	carote
	2	cipolle
	1 mazzetto	prezzemolo, timo, alloro
	150 cl	brodo di carne
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
2. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
3. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.
4. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
5. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
6. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
7. Usate la carne per altre pietanze.
8. Buon appetito!