Fondo Di Selvaggina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	carcasse di selvaggina
Mazzetto Aromatico:	100 g	carote
	60 g	sedano
	60 g	porro
Per Il Condimento:	1 foglia	alloro
	3 bacche	pimento
	12 grani	pepe
	1/2	cipolla tritata e dorata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo.
2. Lavate sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi.
3. Eliminate gli eventuali resti di grasso.
4. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola.
5. Quando l'acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco.
6. Sciacquateli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue.
7. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli.
8. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola.
9. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie.
10. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata.
11. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.
12. Buon appetito!