Fondue Di Carne E Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	filetto di manzo
	2	finocchi
	2	carote
		sedano bianco
	1 mazzetto	ravanelli
	2	insalate belghe (indivie)
	100 cl	olio di mais
Per Le Salse:	6	uova
		succo di limone
		prezzemolo
	1 vasetto	capperi
	4	acciughe
	2	cipolline
		aglio
	1 cucchiaio	salsa rubra
	1 vasetto	senape
	2 cucchiai	brandy
	25 cl	panna
		olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.
2. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.
3. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse.
4. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella.
5. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia.
6. Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente.
7. Aiolà: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente.
8. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna.
9. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio.
10. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
11. Buon appetito!