Fricassea D'agnello Con Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	polpa di spalla d'agnello disossata
	4	carciofi
	2	uova
		vino bianco secco
		brodo
		aglio
		limone
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffriggete in una casseruola uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe.
2. A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene.
3. Bagnatela con un dito di vino e quando sarà evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo.
4. Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti.
5. Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d'aglio.
6. A fornello spento, versate il composto sull'intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione.
7. Servire subito.
8. Buon appetito!