Fricassea Di Agnelletto Con Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	agnello
	2 spicchi	aglio
	50 g	olio d'oliva
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 tazza	vino bianco
		sale
	7	carciofi
	1/2 tazza	brodo di carne
	1	tuorlo d'uovo
	1	limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi.
2. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio.
3. Quando l'aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo.
4. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta.
5. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti.
6. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
7. Preparare ora i carciofi.
8. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti.
9. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone.
10. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti.
11. Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti.
12. Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone.
13. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire.
14. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni.
15. Buon appetito!