Riso Alla Sbirraglia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	riso
	300 g	polpa di manzo
	1	pollo piccolo da 800 g
	50 g	pancetta
	1	carota
	1 gambo	sedano
	1	cipolla
	1 tazza	salsa di pomodoro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	5 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	80 g	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto.
2. Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa.
3. Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metà burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto.
4. Dopodichè mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo.
5. Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato.
6. --- CONSIGLI.
7. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti.
8. Buon appetito!