Gratin Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	melanzane
	500 g	pomodori
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	9 cucchiai	olio d'oliva
		sale
Per La Besciamella:	1 fettina	prosciutto
	1	cipolla
	1 1/2 cucchiaio	farina
	20 cl	latte
	1/4	dado di brodo di pollo
	1/4 foglia	alloro
	1 pizzico	noce moscata
	3 grani	pepe bianco
	25 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
2. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
3. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora.
4. Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
5. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
6. Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
7. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
8. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
9. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
10. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
11. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
12. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
13. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
14. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
15. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
16. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
17. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
18. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
19. Buon appetito!