Gratin Provenzale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pomodori
	6	zucchine
	2	melanzane piccole
	75 g	pancetta affumicata
	2	cipolle
	7 cucchiai	olio d'oliva
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	4 cucchiai	pangrattato bianco
	2 spicchi	aglio
	2 cucchiai	farina
	3 cucchiai	prezzemolo tritato
	1/4 cucchiaino	timo secco
	1 foglia	alloro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti.
2. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi.
3. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza.
4. Tagliate la pancetta a dadini.
5. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini.
6. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente.
7. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio.
8. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta.
9. Scaldate il forno a 200 gradi.
10. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina.
11. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario.
12. Posatele su carta assorbente.
13. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo.
14. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salate e pepate.
15. Coprite con un terzo delle zucchine.
16. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane.
17. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti.
18. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati.
19. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite.
20. Buon appetito!