Pasta Maddalena Grassa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	zucchero semolato
	75 g	farina bianca
	75 g	fecola di patate
	50 g	burro
	6	uova
	1	limone
		sale
Per La Tortiera:	poco	burro
	poca	farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare.
2. Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta.
3. Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria.
4. Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia.
5. Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino.
6. Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40 minuti nel forno che sarà già caldo alla temperatura indicata.
7. A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare.
8. Potete servirla così o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.
9. Buon appetito!