Pollastra Farcita Al Tartufo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pollastra pronta per la cottura
	1	tartufo fresco
	80 g	carote
	1	cipolla piccola
	80 g	sedano
	1	bouquet garni
	10 grani	pepe
	200 cl	brodo di pollo chiaro
	25 cl	vino bianco secco
Per Il Ripieno:	20 g	burro
	150 g	fegatini di pollo
	50 g	pane bianco senza crosta
	4 cucchiai	latte
	1	uovo
	2 cl	cognac
		sale
		pepe bianco
Per La Salsa:	30 g	burro
	1 cucchiaio	farina
	1	tuorlo d'uovo
	12 cl	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela.
2. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili.
3. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodichè toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti.
4. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo.
5. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
6. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme.
7. Cospargete la cavità addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere.
8. Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale.
9. Infine avvolgetela in un telo di cotone.
10. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
11. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta.
12. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo.
13. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido.
14. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora.
15. In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna.
16. Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.
17. Buon appetito!