Polpette Di Fagioli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	fagioli rossi secchi
	1 gambo	sedano
	1	cipolla
	1	carota
	2 foglie	alloro
	2	uova
	50 g	formaggio parmigiano
	50 g	pangrattato
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.
2. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe.
3. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.
4. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.
5. Buon appetito!