Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	spalle di agnellino da latte (1000 g)
	200 g	finocchietto selvatico già spuntato
	75 g	cipolla
	5 cl	vino bianco secco
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
2. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
3. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
4. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
5. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
6. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
7. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
8. Buon appetito!