Rosette

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Biga:	10000 g	farina
	500 cl	acqua
	80 g	lievito (+30% in inverno)
Per L'impasto:	2000 g	farina
	100 cl	acqua
	100 g	malto
	180 g	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile.
2. In Lombardia è più conosciuta come Michetta.
3. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane impegnativo e difficile.
4. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
5. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi.
6. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura.
7. La temperatura dell'impasto dovrà essere di 21-22 gradi.
8. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon.
9. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura.
10. Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare.
11. Il forno ideale è a platea fissa.
12. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
13. Buon appetito!