Roulade Al Mascarpone

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	70 g	formaggio caciottina dolce
	50 g	formaggio mascarpone
	25 g	farina
	1 pizzico	maggiorana
	4	uova
	50 g	burro
		sale
		pepe di caienna
Per Il Ripieno:	450 g	cipolle
	25 g	farina
	15	gherigli di noci
	1 mazzetto	prezzemolo
	30 cl	latte
	50 g	burro
		noce moscata
		sale
		pepe
Per La Salsa:	50 g	cipolle
	75 g	farina
	1 foglia	alloro
	2 cucchiai	rafano grattugiato
	1 cucchiaio	succo di limone
	30 cl	latte
	2 cucchiai	panna
	25 g	burro
		noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
2. Aggiungete la farina e mescolate bene.
3. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.
4. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
5. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.
6. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
7. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
8. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.
9. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.
10. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.
11. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
12. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.
13. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria.
14. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
15. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.
16. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.
17. Buon appetito!