Sacher Torte (2)Tipo piatto | Dessert | A base di | Cioccolato | Persone | 4 | Note | - | Visite | 744 visite |
- Preparazione
- Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
- Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.
- Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
- Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta.
- Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.
- Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.
- Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.
- Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.
- Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.
- Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.
- Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.
- Tenetela al fresco ma non in frigo.
- Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.
- Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata.
- Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.
- Buon appetito!
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