Salmone Al Cartoccio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	scaloppe di salmone fresco
	30 g	scalogno
	30 g	burro
	1	limone
	100 cl	vino porto
		zenzero fresco
		albume d'uovo
		olio d'oliva
		sale
		pepe di caienna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.
2. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.
3. Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
4. Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
5. Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.
6. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.
7. Portate al bollore e lasciate ridurre.
8. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.
9. Buon appetito!