Salmoriglio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	olio d'oliva extra-vergine
	100 g	acqua
	50 g	prezzemolo
	2	limoni (succo)
	2 spicchi	aglio
	1 cucchiaio	origano fresco
		pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d'aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 g d'acqua.
2. Mettete l'olio in una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.
3. Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.
4. Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito.
5. Il salmoriglio si può usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare.
6. Buon appetito!