Risotto Al Radicchio Di Treviso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	650 g	brodo
	320 g	riso vialone nano
	50 g	salsiccia (facoltativo)
		cipolla tritata
	1/2 bicchiere	vino rosso
		burro
		formaggio grana
		olio d'oliva
	poco	prezzemolo tritato
	180 g	radicchio di treviso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.
2. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare.
3. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
4. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
5. Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.
6. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.
7. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
8. Buon appetito!