Salsa Allemande

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 cl	salsa vellutata (v. ricetta)
	50 cl	brodo di carne di vitello e pollo
	1 cucchiaio	succo di limone
	50 g	burro a pezzettini
	2	tuorli d'uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
2. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola.
3. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi.
4. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa.
5. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.
6. Buon appetito!