Salsa Bearnese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	5 cl	vino bianco secco
	5 cl	aceto di vino
	1 cucchiaio	scalogno tritato finemente
	135 g	burro
	3	tuorli d'uovo
	1 pizzico	dragoncello e cerfoglio tritati
	1 pizzico	pepe di caienna
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3.
2. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna.
3. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria).
4. Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa.
5. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna.
6. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza.
7. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.
8. Buon appetito!