Salsa Bearnese (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	175 g	burro
	3	tuorli d'uovo
	5 cucchiai	vino bianco secco
	5 cucchiai	aceto di vino bianco
	30 g	scalogno tritato
	2 rametti	cerfoglio
	2 rametti	dragoncello
		sale
		pepe bianco
	1	trito di cerfoglio e dragoncello
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3.
2. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua.
3. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale.
4. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi.
5. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura.
6. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello.
7. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo.
8. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.
9. Buon appetito!