Agnello Alla Valtellinese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	agnello
	50 g	burro
	2 spicchi	aglio
	2	cipolle
	2 coste	sedano
	2	carote
	3 foglie	alloro
	50 g	concentrato di pomodoro
	500 g	cipolline
	100 g	pancetta
	1 tazza	brodo
	50 g	farina
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela.
2. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe.
3. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo.
4. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto.
5. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite.
6. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate.
7. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.
8. Buon appetito!