Salsa Peperata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	20 cl	salsa spagnola
		brodo
	10 cl	vino bianco secco
	2 cucchiai	trito di carota, cipolla e grasso
	30 g	burro
	5 grani	pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà.
2. Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.
3. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.
4. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.
5. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.
6. Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.
7. Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.
8. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.
9. Ideale per carni rosse e selvaggina.
10. Buon appetito!