Cassata Alla Siciliana (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	torta di pan di spagna
Per Il Ripieno:	1000 g	zucchero
	1000 g	ricotta
	200 g	cedro, scorzette d'arancia, cocozzata
	100 g	cioccolato fondente
	1/2 bicchiere	acqua
Per Il Bagno:	1 bicchiere	zucchero
	1 bicchiere	acqua
	1/2 bicchiere	maraschino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente.
2. Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincerà a 'filare' versatelo nella ricotta,che avrete già passata, e mescolatelo molto velocemente, perché non faccia grumi.
3. Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero.
4. Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi.
5. Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo.
6. Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l'altro disco di pan di Spagna.
7. Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà più morbida e saporita.
8. Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito.
9. Questa cassata, molto semplice e casereccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie.
10. Buon appetito!